原标题：浦东高行镇华高菜市场开出“盒马Mini”，竞争对手之间那道门本周打开了
盒马与传统菜场贴隔壁，刷脸支付和烟火气共存
大约三周前，几乎未做任何宣传，在上海市浦东新区高行镇源华路与金高路交界处，刚完成改造的华高菜市场迎来其“最大档区”的开张迎客，经营者非传统菜贩，而是新零售盒马Mini。不过盒马“贴隔壁”，500平方米传统菜场仍被保留。在这轮菜场改造升级中选择留守的28家经营户，内心五味杂陈。
有意思的是，新零售盒马Mini与传统菜场之间还有道门，应政府和市场方敦促，这道门已在本周一正式打开，竞争对手间的客流由此真正贯通。在盒马通向传统菜场的一根立柱上贴着引导牌，写着“欢迎去隔壁，更多烟火气”。
何为盒马Mini?它是生鲜电商盒马大家族中的一员，多开在社区商圈或地铁沿线，面积一般在500至1000平方米，覆盖生鲜、水果、蔬菜、熟食等社区一日三餐之需。不过此前，沪上盒马Mini均为独立门店，华高店是其第一次开进传统菜场。
这是要同传统菜贩正面竞争，还是试图走出一条彼此和平共处、各扬所长之路?
自信
传统菜场经营户◆◆◆
驻守经营20年有绝活 老顾客买习惯留得住
这并非盒马主动出击，而是应市场业主方的邀请。业主方上海悦圣商业经营管理有限公司负责人吴建美告诉记者，华高菜市场于2004年开业，于2018年底启动改造。“我们一直想引入新品牌来提升菜场和商圈的吸引力，为高行镇打造一个消费地标。考虑到未来买菜线上线下融合的趋势，邀请盒马加入。”
为此，菜市场一楼1300平方米区域，专门划出800平方米给盒马，同时对菜场原经营户实行择优留用。吴建美说，菜场管理方调整经营者格局，采取疏导、租金补贴等方式分流部分经营户。对于历史销售数据优异、拥有稳定客源的诚信经营户，公司则想方设法挽留。由此，借菜场改造之机实现优胜劣汰，最终，原经营户中有40%留了下来。
在新开张的盒马Mini华高店，水产区的尽头有一道门，穿过这道门，就到了华高传统菜场。
菜场中最大的肉摊经营户方姐，从马路摊贩做起，已在高行镇卖了24年的肉。熟悉的人说她“当年还是个小姑娘，而今已成了20多岁姑娘的妈”。见记者来，方姐叫叫嚷嚷：“盒马开到隔壁，明摆着是要抢我们的生意。”尽管嘴上各种不服，但市场方透露，在新一轮两年签约中，方姐是首批续签者之一。
相邻的经营户告诉记者，方姐的绝活盒马抢不走。“还没等顾客开口，要啥部位、数量多少，她眼神一扫，八九不离十。”正说这话时，一位50来岁的顾客来到方姐摊位前，方姐默契地为他选了大块五花肉，又推荐他买了块大肥肉回去熬猪油。顾客对她可谓“言听计从”。但记者问及“知不知道隔壁开了家盒马”，这位顾客回答：“不清楚，也不关心，在这里买习惯了，放心!”
据周围人讲，若早上8时来此蹲点1小时，会发现方姐的肉摊几乎没有停下的时候。客群中老年人不少。有些老人的家离菜场并不近，走过来要20分钟，他们就是冲着摊主的口碑和人品来的，也习惯了和方姐聊聊天。就在记者采访时，一位老顾客买了3个猪肘子，总共236元，却发现现金不够。方姐说，没事，先欠着，下回再带来也没关系，并让自己老公帮老人直接将猪肘子送上门。
同样从摆地摊起步、在此地驻守经营已达22年的豆制品经营户刘强，心里也比较笃定。他说：“我们的优势在于服务中老年人。当然，对于中年人，盒马和我们两边都在抢。但论老年人，盒马绝对抢不过我们。”
在他的摊位买豆腐，顾客要多少就切多少，他也爽气，在收钱时经常给顾客抹去零头。记者看到，刘强的摊位不时有老顾客光顾，他也总要寒暄几句“你家女儿研究生都毕业了吧”“怎么有两个礼拜没见你来了”……这些，都是传统菜场吸引人的烟火气。
对于那道通往对手家的门，经营户们反而更开明，“这门就应该开，开了才是一家嘛。”
敬畏
盒马Mini新店店长◆◆◆
错位竞争主打日日鲜 这是互补不是抢生意
去年12月25日，是盒马Mini华高店的开张日。孙敏是店长，有关开业当天究竟该进多少只帝王蟹，他算了又算。基于经验，也参考了同面积盒马Mini的历史数据，最终敲定15只，且争取到新店促销价——每只蟹1.5至2公斤，799元，比正常价便宜约200元。郁闷的是，开业当天一只都没卖掉。不过第二天就有了起色，全天卖掉3只。到第三天，一上午卖了5只。购买帝王蟹的消费者多为年轻人，但也有一对50岁左右的夫妻。
紧接着一连串的“想不到”，令孙敏对周边顾客的需求更有信心——每只1.99元的小鲍鱼，日销逾2000只；标明了衢州产地、被切了根的冬笋，每斤5.9元，热卖到店员都来不及补货；还有开店以来一直高居销量榜首的进口车厘子，以一己之力扛起全店近十分之一的营业额……
细品盒马的选品和陈列规划，可见其对隔壁家对手确有敬畏心，孙敏主打错位竞争，他认为“有了差异化，两边才能互补，而不是抢生意，此消彼长”。比如，隔壁菜场的水产档以河鲜为主，盒马则不遗余力拿出其在大海鲜上的强项，主推帝王蟹、老虎斑、波士顿龙虾等。
卖新鲜，亦是盒马之长。且看蔬菜，盒马品类或不及传统菜场，但却另辟蹊径，推出“日日鲜”，商品当天上架，当天下架。这些“日清日结”的商品，考验盒马对顾客需求的精准计算。孙敏透露，开业以来，本地草莓的销量也出乎意料，每天能卖150盒以上。“本地草莓单价较高，保存难度大，完全没想到能卖得这么好，这让我们有底气将草莓列入‘日日鲜’阵营。动销速度越快，越能保证商品的新鲜，由此形成良性循环”。(记者 李晔)
