近日，“锦堂春宴”厨艺文化展示活动在上海中心120层的J酒店天之锦餐厅举行。
酒店特邀中华四大菜系名厨及其团队：“淮扬菜”周晓燕、 “鲁菜”董振祥(大董)、“粤菜”麦广帆、 “川菜”兰明路，与酒店天之锦江南菜厨师长蔡鹏飞及锦筵中餐行政主厨丁伟云联袂打造。
伴随着悠扬的古筝，“锦堂春宴”开宴仪式在天之锦顺利举行，来自申城的60多位美食爱好者与厨艺大师们齐聚一堂。在晚宴品鉴中，各位厨艺大师依次登场为嘉宾介绍菜品的烹饪奥秘和背后的故事，让晚宴品鉴趣味盎然。
“淮扬菜非遗传承人”周晓燕师傅，为此次菜单精选淮扬经典“清炖白玉狮子头”和 “蟹肉扒白菜”让宾客充分领略到淮扬菜的特有风味及魅力； “大董中国意境菜创始人” 董振祥师傅，擅长于将中国古典意境与西方现代菜式予以融合，此次的“大牡丹黄鱼生”和“红花汁烧鱼肚配鱼子”便是“别开生面”的典型菜品；“粤菜南天王”、“中国鲍鱼王子”麦广帆师傅带来了他的经典之作“王子溏心鲍鱼”和“柚子牛脷”，引领粤菜文化，将食材的口感发挥至顶峰；“川菜非物质文化遗产代表性传承人” 兰明路师傅将不同的餐饮文化元素融入到川菜进行发展创新，本次菜单精选“鱼香澳带”和“东坡牛肉”，向大家展现创新川菜的无穷魅力。
天之锦江南菜厨师长蔡鹏飞师傅，精研本帮菜和淮扬菜二十余年，秉承“不时不吃”，将这一菜系注重刀工和火候的特色通过不同菜式呈现得淋漓尽致，此次特选开胃四小碟作为开宴首道菜式。来自中国香港的锦筵中餐厅行政总厨丁伟云师傅，拥有30多年的中餐烹饪和管理经验，专攻高端粤菜，曾在多家米其林星级餐厅和黑珍珠钻石餐厅任职，为本次盛宴带来收官甜品作品：燕窝妃子醉。
作为融合餐厅，天之锦为客人呈现丰富的菜式选择，西式、中式和日式菜品主理人合作无间，六手连弹，往往在一套餐单上迸发创意灵感，从而为宾客呈上独具特色的云端融合菜单。
